大量吃皮蛋会缺钙

皮蛋：适量享用，过量易引发缺钙及其他健康隐患

皮蛋，这一中国传统美食，由鲜鸡蛋、鲜鸭蛋经过一系列工艺制作而成。制作过程中，需用到混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等原料，其中还涉及到黄丹粉，它含有丰富的氧化铅。正因为这些制作工艺的特殊性，皮蛋中不可避免地含有一定量的铅。

如果经常大量食用皮蛋，铅元素会逐渐累积，可能引起铅中毒。铅中毒的症状表现为失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢等，严重的情况下，甚至可能出现智力下降和脑功能障碍。更为值得关注的是，铅在人体内会取代钙质，从而影响钙的吸收，导致缺钙症状。

特别是对于儿童来说，他们对铅的敏感性更高，肠道吸收能力达到50%，且由于器官仍在生长发育阶段，代谢功能尚不健全，容易形成铅在体内的蓄积，造成慢性中毒，影响智力发育。儿童应少吃甚至不吃皮蛋。

即使偶尔食用皮蛋，我们也应该注意食用方法。许多人喜欢凉拌皮蛋或直接剥皮后食用，这种做法其实并不卫生。皮蛋的蛋壳上约有500个细菌，脏皮蛋的细菌数量可能高达数亿。这些细菌能透过蛋壳进入蛋内，污染皮蛋。被污染的皮蛋可能包含沙门氏杆菌，食用后可能引起肠黏膜发炎，产生毒性很强的内毒素，使人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

那么，如何健康地食用皮蛋呢？在享用前，可以先将皮蛋剥皮洗净，然后在70℃以上的高温下蒸5分钟左右，晾凉后再食用。可以适当加入醋、生姜、大蒜等调料，不仅可以去除皮蛋的涩味，增强口感，还能起到杀菌消毒的作用。

生活中，我们需要关注美食知识，合理搭配饮食，避免过量食用皮蛋带来的健康隐患。让我们共同关注健康饮食，享受美味的也注重身体的健康。