怎么炖鸡汤好喝(怎么熬鸡汤才好喝)

熬鸡汤看似简单，实则是一门深藏的技艺。在这之中，选鸡便是首要之务。人们常倾向于选择老鸡熬汤，但实际上，童子鸡更为适宜。童子鸡的肉富含蛋白质，且其弹性结缔组织相对较少，这样的鸡肉更易被人体吸收。对于炖鸡汤而言，母鸡是更佳的选择，因为母鸡炖的汤更为补虚，对于大病初愈的人而言，是极佳的滋养品。

谈及鲜鸡的处理，直接熬汤并不足取。买回的鲜鸡应当先放在冰箱冷冻室冰冻约三小时，再取出解冻熬汤。这一步骤与排酸肉的原理相似，能够确保鸡肉的肉质最佳，汤味更加鲜美。

在煲鸡汤前，有一个独特的预处理方式：用淘米水浸泡。将洗净的鸡放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟，不仅可以去除鸡皮上的异味，还能使鸡肉更加鲜嫩。这一技巧利用的是日常生活中最简易的材料，却能达到意想不到的效果。

接下来是“飞水”环节。将鸡、冷水、姜片一同置于锅中，点火煮沸。这一过程不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次清洁过程，能使最终的汤清亮不混浊，鲜香无异味。

飞水处理后的鸡，要迅速捞出，用冷水冲洗干净。这样既能冲掉浮沫，又能使鸡汤在煮的过程中，鸡肉不易散烂，保持皮与肉的完整性。

在煲制的关键步骤中，需要去除鸡身上的一些附件。这些附件包括鸡的红色内脏，如肝、肫、肺、心等，可以留作其他菜肴使用。但煲鸡汤时务必去除。要剪掉鸡爪上的趾甲，因为指甲里存有大量细菌，煲汤不利于卫生。还有鸡的鼻子，不去除的话，鸡汤会有异味。最后要特别注意切除鸡的屁股，这个部分在煲鸡汤时要彻底去除。

谈到炖鸡汤的锅具选择。砂锅是首选，而非铁锅。因为铁锅会将铁锈的味道带入鸡汤中，而砂锅能够聚拢鲜味，使鸡汤更加鲜美。使用砂锅熬制的鸡汤，仿佛能够锁住鸡肉的精华和鲜味，让人一品其鲜美滋味。

炖制一锅鲜美营养的鸡汤需要细致的技艺和耐心。从选鸡到炖制的过程，每一步都关乎最终的口感与营养。遵循这些技巧，你也可以成为炖制鸡汤的行家。