煮酸菜鱼要买什么鱼(做酸菜鱼用什么鱼最好)

制作酸菜鱼，选材是首要的步骤。虽然各种鱼类在口感上大同小异，但不同的鱼会带来不同的口感体验。对于我个人而言，虽然鲶鱼的肉质软糯可口，但我更偏爱草鱼和鲤鱼，它们不仅价格亲民，而且四季皆可获得，无论何时都不会有太大的价格差异。

酸菜鱼的魅力在于其独特的烹饪方式，它就像火锅一样，只要锅底做得香醇可口，配菜的搭配就能随心所欲。接下来，让我来分享一下我擅长的酸菜鱼制作方法，这也是我在家中经常制作的家常菜，家人都夸赞其美味。

我们要做好准备工作：一条草鱼、一袋黑酸菜、一小袋野山椒、适量的大葱段、蒜末、姜片、干辣椒段、花椒和麻椒等。将草鱼去头去骨后，把鱼肉片成薄片，用凉水洗净至没有血色，然后沥干水分准备腌制。

腌鱼片时，放适量盐抓匀，再打入一个蛋清和适量生粉拌匀。这样腌制的鱼片更加鲜嫩。而鱼骨则放入少许大葱和姜片，以及少许料酒去腥，再放盐、鸡精、料酒进行腌制。

接下来是烹饪环节。凉锅下油后改小火，将鱼骨一片片放入锅中煎至两面金黄。然后加入辣椒段、野山椒、花椒、葱姜蒜和黑酸菜，大火炒一分钟。炒好后加入适量水，水的分量至少要能淹没所有食材。

在水中放入盐、味精、鸡精、白醋和白胡椒粉，其中白醋和胡椒粉的比例是一比一。水开后，先将鱼骨煮一分钟或两分钟，直至鱼汤泛白。然后用漏勺将鱼骨和黑酸菜等捞出，放入准备好的铁盆内。

接着，往锅内放入鱼片。放鱼片时一定要改小火，等鱼片全部放入后开大火，待鱼汤即将开锅时关火，将鱼汤和鱼片倒入鱼骨上。最后在酸菜鱼上放一些野山椒和蒜末，淋上热油，即可完成。

酸菜鱼是否美味，关键在于调味时胡椒粉和白醋的比例。如果拿不准比例，可以先少放些调料，尝味后再适量添加。掌握了这个秘诀，你就能做出美味的酸菜鱼了！

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