营养专家吃罐头的四大误区

罐头食品的四大误区

误区一：罐头含大量防腐剂，有害健康。有人因其长久保存而不坏而怀疑其添加了防腐剂。但实际上，罐头的长期保存秘密在于其严格的密封容器和杀菌工艺，与防腐剂毫无关系。罐头食品通过高温处理杀死微生物，再置于密封容器中，经过再次加热灭菌，形成负压，确保食品无细菌侵入，自然不易腐败。中国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜指出，关于罐头含防腐剂的说法，实际上是对消费者的误导。

误区二：罐头都是用边角料做的。这一误解源于对罐头原料的误解。实际上，罐头选用的原料都是品质上乘、外观良好的。例如，玻璃瓶或透明软包装的罐头，消费者可以直接看到其中的完整原料，如黄桃等。对于无法直观看到的罐头，制造商也不会冒用质量有问题的原料的风险，否则会影响整批产品的质量。中国的罐头产品大量出口到世界各地，如美国、欧盟、日本等，这些地区对食品的审查非常严格，这也证明了中国罐头的质量优良。

误区三：罐头是方便食品，和方便面的营养一样差。这一观点忽视了罐头的加工方式和营养保留。罐头的加工程序相对简单，加热温度一般不高，甚至低于家庭烹饪的温度。应用巴氏灭菌法，不同类型的罐头加工温度各异，如肉类和鱼类罐头的加工温度一般不超过120℃，而蔬菜和水果罐头的加工温度则不超过100℃。相比之下，家庭烹饪的温度常常超过200℃，罐头的营养流失反而更少。

误区四：罐头再怎么安全、有营养，终究是加工食品，不新鲜。这一观点同样基于对罐头食品生产过程的误解。事实上，罐头食品的原料是新鲜的，制造商会在最合适的季节选择鲜的原料。为了降低成本和提高品质，正规的罐头厂商通常会在离原料基地最近的地方建立生产线，实现“现采现做”，大大缩短从采摘到加工的时间。相比之下，长途运输的“新鲜”水果在营养损失方面可能更高。以黄桃为例，采摘一天后，其营养价值会损失30%，而经过加工的黄桃罐头只损失10%。在某些情况下，水果罐头甚至比长途运输的“新鲜”水果更“新鲜”。