怎样做纳豆(怎么做纳豆)

制作纳豆的详细指南

你是否想尝试亲手制作纳豆？这是一项既简单又有趣的家庭项目，让我们一起来吧。

一、准备工具和材料

所需材料包括：大豆500克、纳豆菌0.3克或纳豆半盒（25克）、高压锅、不锈钢盆以及一系列容器，如泡沫饭盒、泡沫箱子、2立升长方形塑料瓶子或暖水袋等。还需要一个温度计以监控温度。

二、蒸大豆

将大豆充分洗净，加入三倍量的水浸泡一夜。然后倒掉水，使用高压锅蒸45分钟，直至大豆用手可以轻易捏碎。如果没有高压锅，也可以用普通锅煮，但注意不要一次加太多水。为了保持大豆的原汁原味，推荐使用蒸的方式。

三、接种纳豆菌

纳豆菌在适宜温度下，能在短时间内迅速增殖。500克干大豆只需0.3克纳豆菌。将纳豆菌用50毫升热水溶解后，均匀加入热大豆中，迅速搅拌，然后分装到七个泡沫饭盒里，厚度约50px。接着，覆盖上纱布或放上筷子，使其充分接触空气。因为纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是非常重要的。

四、恒温发酵

在干净的大泡沫箱内放入装满50℃热水的长方形塑料瓶子，然后将已接种纳豆菌的泡沫饭盒放在瓶子上。理想的箱温是42℃。如果箱内温度降到37℃，就需更换50℃的热水。如此反复更换热水，经过14至15小时的发酵，当大豆表面出现白膜和粘丝时，大豆就变成了美味的纳豆。然后，将纳豆盖好放入冰箱冷藏室低温保存。

五、后熟与保存

在40℃至42℃的恒温下继续发酵后，将纳豆放入冰箱低温熟成数小时，会使纳豆的外观和口感更佳。建议制作完成后先低温熟成再食用。粉末纳豆菌在阴凉干燥处可以长期保存，但开封后需放入冰箱低温保存。

六、制作关键提示

制作纳豆的关键是保持40℃至42℃的恒温，并确保纳豆菌接种到热热的大豆中。

纳豆起源于中国，经由唐朝传入日本并得到发展。这种黄豆经纳豆菌发酵制成的豆制品，在发酵过程中会产生纳豆激酶，具有良好的抗血栓功能。尝试亲手制作纳豆，不仅能体验制作的乐趣，还能品味到这一健康食品的美味。