福州番薯烧

福州的酒文化独具魅力，融入生活的每一个角落。福州人民热爱酒，从日常用语中就能感受到酒的重要性。诸如“办酒”、“食酒”、“请重斟”等词汇，无不体现出酒与人们生活的紧密联系。福州的酒类丰富多样，从糯米酒、番薯烧，到南瓜酒、蛋鳖酒，每一种都承载着福州人的记忆和情感。

福州的老街小巷，曾经遍布各式各样的酒馆。那些充满情趣的卖酒、喝酒方式，如“柜头并”，是底层劳动者的日常。他们劳作一天，为了养家糊口，虽无法久坐酒店品味美酒，但在柜台边的小酌，对他们而言已是最大的幸福。

番薯烧是福州劳苦大众的劳动酒，深受各阶层的喜爱。搬运工、挑夫、车夫和轿夫们，在劳作一天后，喜欢买上一碗番薯烧，配上一碟五香花生和萝卜干，以此犒劳自己。对他们而言，这不仅是酒，更是生活的滋味，是故乡的思念。

福州的酒业历史悠久，早在1902年就已形成酒业公帮组织。当时，酒库业相当兴旺，比较出名的酒库如恒丰信、长春泉等。长春泉酒库更是家喻户晓，其酿制的红酒和白酒，尤其是“原刀”酒，是富贵人家的享受。

酿酒过程本身也充满了仪式感和讲究。从煮料到发酵再到制酒，每一步都要精心操作。尤其是酿酒时的禁忌，如生人不可进入、讲吉利的话等，都是为了谋求好彩头。

长春泉酒库的酿酒技术独特，其酿制的“原刀”酒尤为出名。各种规格的坛、罐、瓮一字摆开，一坛坛酒酿好后，老板会在库外挂“发缸”或“发扛”，象征着酒的成熟与分享。

在福州，有喜庆宴席的家庭，便会有一坛一坛的“原刀”酒送上门来，为喜庆的气氛增添浓墨重彩的一笔。这酒不仅仅是饮品，更是福州人民生活中不可或缺的一部分，是快乐、团聚和幸福的象征。