香辣肉丝的做法(香辣肉丝的简单做法是什么)

香辣肉丝：一道鲁菜的味觉盛宴

提及香辣肉丝，壹周君深信它应是一道地道的鲁菜，盛行于山东省一带。这道菜以其独特的香辣味道，让人回味无穷，深受食客们的喜爱。

主要食材取自猪里脊，再搭配上香菜、玉兰片、豌豆淀粉等佐料，每一丝肉丝都承载着丰富的味道。若不拘泥于形式，玉兰片可省略，但其余佐料的独特风味仍需得以保留。

制作此道菜的刀工考验尤为严格，需要将里脊肉切成细丝。将切好的肉丝与淀粉、蛋液、料酒混合搅拌，让其口感更加鲜嫩。随后，将腌制好的肉丝放入热油锅中快速翻炒，炒至恰到好处时捞出，以免肉质变老。再利用剩下的油将辣椒翻炒至微焦，香气四溢。

接下来的步骤更为关键，重新热锅倒油，爆香葱姜蒜与花椒粉，将肉丝重新放入锅中翻炒，加入生抽和蚝油调味。随着火势的翻滚，香菜和辣椒的加入，整道菜的香味瞬间提升。在出锅前适量撒入盐巴，让整道菜的口感更加完美。

对于不能吃辣的朋友们，可以选择制作一道青椒肉丝，其辣度相对较轻，但仍能体验到这道菜的独特魅力。香辣肉丝的精髓在于干辣椒丝的翻炒，其油香味道让整道菜的味道瞬间升华。

值得一提的是，香菜是这道菜的灵魂之一，为整道菜增添了深厚的味道。尽管小朋友可能不喜欢香菜的味道，但在某些情况下可以省略，但如果你喜欢这道菜的原始风味，那么香菜是不可或缺的存在。

香辣肉丝是一道充满魅力的鲁菜，其独特的味道和制作过程让人难以忘怀。无论是聚会还是家常便饭，都能成为餐桌上的亮点，让食客们流连忘返。