魏晋南北朝前没有炒菜 烹饪方法以蒸、煮为主

《大汉情缘》中的美食情缘

在《大汉情缘》这部作品中，女主角云歌的身份不仅令人心动，更因其厨艺而让人垂涎三尺。在第三集中，云歌与孟珏一同前往七里香饭馆用餐，她尝试通过独特的菜名展示自己的厨艺才华，并欲应聘成为店内的首席大厨。另一熟悉云歌的厨子也欲应征，两人随即展开了一场激烈的厨艺比拼。这场对决不仅吸引了街边的路人目光，也让观众为之兴奋不已。不过话说回来，这些围观群众显然只是群众演员，若是真正的西汉人物，恐怕会对这两位女厨神般的技艺崇敬有加，因为在那个时代，炒菜还未诞生。

炒菜，作为一种烹饪方式，如今已普及至千家万户。它的起源却与金属炊具的普及息息相关。在我国青铜器时代，青铜炊具虽已出土，但由于其高昂的价格，无法普及至广大民众。直至战国时代，我国特有的铸铁技术的发明使得农具得以普及，随后逐渐推广至炊具领域。炊具的普及为炒菜的诞生创造了条件。

炒菜是中国菜肴区别于其他菜肴的基本特征之一。使用碟形薄生铁锅，在旺火热油中翻炒，包括炝炒、生炒、小炒、熟炒等多种方式。在古代，烹饪方法主要以蒸、煮为主，炒菜这一烹饪方式的出现可谓是烹饪史上的大事。例如，在魏晋时期的《齐民要术》中，就记载了一道典型的炒菜——炒鸡子法，其制作过程与今日的炒鸡蛋无异。

在《大汉情缘》所描绘的西汉时期，炒菜这一烹饪方式还未出现。在当时的《盐铁论》中，虽然记载了客店里贩卖韭菜鸡蛋的情况，但那时的烹饪顶多用动物油，即脂(牛羊油)、膏(猪油)，油量有限。直到后来从西域引进胡麻，人们才开始使用麻油，但也仅限于点灯。

炒菜初兴时期，仅在宋都汴京(今开封)的酒肆、饭馆中盛行，后来才逐渐普及。《大汉情缘云中歌》若将背景设定为《大宋情缘云中歌》，那么第三集中炒菜的画面才具有历史依据。导演这样的设定，无疑是为了满足观众对美食的向往和追求。云歌与许平君的厨艺比拼，不仅展现了她们的才华和技艺，也满足了导演对美食的渴望。