5种菜里不宜放味精 提鲜不成反毁健康

鲜，是人们烹饪时追求的目标。味精这种既能提鲜又方便的调料，已成为每个家庭厨房的必备品。如果使用不当，不仅会让菜肴的美味荡然无存，还可能对健康造成损害。在享受美食的我们也要了解味精的正确使用方法。

放醋的菜不能放味精。醋的酸味会让味精在酸性环境中难以溶解，特别是醋加得比较多的菜肴，更无法发挥味精的提鲜作用。像糖醋里脊、醋溜白菜等美味佳肴都不能再加味精了。

凉拌菜不宜放味精。味精在80℃—100℃的温度下才能充分展现其提鲜的魅力。而凉拌菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至直接粘附在原材料上，既无味又扫兴。如果一定要在凉拌菜中使用味精，可以先用热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

炒肉菜不必加味精。肉类本身就含有谷氨酸，在烹饪过程中与盐相遇加热后，自然会产生味精的主要成分——谷氨酸钠。其实，除了肉类，其他带有鲜味的食物如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等也没必要加入味精。

使用味精时要记住：用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。如果甜味菜中加入味精，不仅不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。像鸡茸玉米羹、香甜芋茸等甜味菜肴就不宜加味精。

调馅料时不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时会放入味精，这样做其实并不安全。因为味精拌入馅料后，会经历蒸、煮、炸等高温过程。只要温度超过100℃，味精就会发生变性，失去鲜味，并可能形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，我们在制作热菜时也要注意，一定要在菜肴即将离火时才加入味精。

正确使用味精能让我们的菜肴更加美味，同时避免健康隐患。让我们在烹饪时多加留意，做出更多美味佳肴。