鸡汤的做法(炖鸡汤做法家常做法)

炖制鸡汤的秘诀，一起领略汤的鲜美与温情。

备好一剁剁新鲜的鸡肉，将其浸入清水锅中，用大火煮滚。在沸腾之际，将鸡肉迅速捞出并洗净，这一步骤必须冷水下锅，以确保炖出的汤面洁净无瑕，远离血污的困扰。

接着，将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入切片的厚姜片和小葱两根。随后，倾注一汤匙的料酒，如绍兴黄酒，为其增添独特的香气。再将清洗好的枸杞、党参、当归（少量，仅一小片）、红枣（四五粒即可，过多会使汤有酸味）、桂圆肉三粒撒入锅中。如果你怕上火，可以去掉当归，加入玉竹和苡米。少放一点盐，让鸡肉更好地入味。然后加水至鸡肉以下一寸左右，盖上锅盖和气压阀，置于炉子上等待大火煮沸。

当高压锅开始喷汽时，转中火维持五分钟，再调至小火炖煮十分钟。这样的火候控制能确保鸡汤清澈不浑浊。关火后，等待高压锅气压自然降低。

开锅后，捞出姜葱，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。此刻，一锅香气扑鼻的鸡汤便大功告成，品尝其鲜美，定能让你心满意足。

若你更倾向于用普通的汤锅炖制，那么需多加些水，并避免中途添水，以保持汤的醇香。先用大火炖煮十分钟，再转为小火炖一个小时（如果是嫩鸡，时间可以适当缩短；若是老母鸡，时间则要延长一倍）。

你还可以尝试用有盖的陶瓷容器进行隔水炖制，这是粤菜中常用的炖法。将加好料的容器盖好放入蒸锅中，有条件的可以用湿纱纸封在容器上，大火蒸两个小时左右即可完成。

汽锅炖也是不错的选择。它依靠蒸汽凝结成汤水，味道浓香醇厚。其炖法与隔水炖相类似。

不论你选择何种炖法，为了汤的清爽不油腻，最好在炖制前将鸡油清除。

鸡汤的炖制过程虽然稍显繁琐，但当你品尝到那鲜美的汤汁时，所有的努力都将变得值得。无论是寒冬还是炎夏，一碗热腾腾的鸡汤总能带给人温暖与安慰。